Первые блюда из грибов
Лисичка
Борщ с лисичками и черносливом (украинская кухня).
Промытые лисички отварить, вынуть из бульона и нарезать. Грибной отвар процедить и вскипятить. Нарезанную соломкой свеклу потушить в течении 1 ч в небольшом количестве отвара, добавить немного томата. Нашинкованные лук, морковь и петрушку обжарить на растительном масле с мукой. В кипящий грибной отвар положить картофель и капусту. Когда он вновь закипит, добавить грибы, промытый и отваренный чернослив без косточек, тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, перец, сахар, соль и поварить еще несколько минут. Перед подачей на стол борщ посыпать зеленью петрушки.
Суп из лисичек со шпиком.
Нарезать и столочь шпик и тушить в нем мелко нарезанный лук до тех пор, пока он не станет полумягким. Лисички промыть, смешать с луком и тушить 45 мин. Затем грибы залить 3 л кипятка, посолить и кипятить 30 мин. 1 ч. лужку муки растереть со сметаной и заправить суп. При подаче на стол суп поперчить.
Солянка из лисичек по-русски.
Мясо соединить с лисичками, пассерованным луком, свиным салом, солеными огурцами и каперсами, залить бульоном, добавить кориандр, прокипятить 10 мин и подавать со сметаной и перцем.
Мясо (смесь колбасы, ветчины, почек и печени) - 200 г, лисички - 100 г, репчатый лук - 100 г, соленые огурцы - 100 г, свиное сало - 25 г, каперсы - 1 ст. ложка, бульон - 1,5 л, специи, перец и соль - по вкусу.
Суп из лисичек с луком.
Свежие лисички мелко нашинковать, перемешать с равным количеством нарезанного репчатого лука и тушить в закрытой посуде 30-40 мин. Затем залить кипятком, посолить по вкусу и кипятить еще 20 мин, заправить мукой и сметаной, довести до кипения и в горячем виде подавать на стол.
Бульон из цезарских мухоморов (румынская кухня). Свежие молодые мухоморы очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Дать стечь воде и тушить с ½ ч. ложки сливочного масла и мелко нарубленной зеленью петрушки. Посолить, прибавить перец. Поджарить муку с ½ ч. ложки сливочного масла и развести овощным отваром. Положить грибы, и суп поварить еще 5-10 мин, перед подачей заправить желтком.
Суп из лисичек со шпиком.
Нарезать и столочь шпик и тушить в нем мелко нарезанный лук до тех пор, пока он не станет полумягким. Лисички промыть, смешать с луком и тушить 45 мин. Затем грибы залить 3 л кипятка, посолить и кипятить 30 мин. 1 ч. лужку муки растереть со сметаной и заправить суп. При подаче на стол суп поперчить.
Солянка из лисичек по-русски.
Мясо соединить с лисичками, пассерованным луком, свиным салом, солеными огурцами и каперсами, залить бульоном, добавить кориандр, прокипятить 10 мин и подавать со сметаной и перцем.
Мясо (смесь колбасы, ветчины, почек и печени) - 200 г, лисички - 100 г, репчатый лук - 100 г, соленые огурцы - 100 г, свиное сало - 25 г, каперсы - 1 ст. ложка, бульон - 1,5 л, специи, перец и соль - по вкусу.
Суп из лисичек с луком.
Свежие лисички мелко нашинковать, перемешать с равным количеством нарезанного репчатого лука и тушить в закрытой посуде 30-40 мин. Затем залить кипятком, посолить по вкусу и кипятить еще 20 мин, заправить мукой и сметаной, довести до кипения и в горячем виде подавать на стол.